Именно Китай славится вкусным ферментированным чаем. В Поднебесной широко распространено взращивание, сбор и разведения десятков сортов чая, разнообразие которых сложно пересчитать. Широкому многообразию способствует специальная обработка чайного листа, в результате которой получается завариваемый напиток с разными вкусами и ароматами, неповторимыми букетами. Давайте, узнаем, что такое ферментация чая, какие виды обработанных листьев бывают, как правильно заваривать напиток, какими полезными свойствами он обладает и мн. др.

Ферментация чая – что это такое

Что вы узнаете

Ферментация

Какими преимуществами обладает ферментированный чай

Чем отличается обработанный чай от неферментированного

Сорта чаев по длительности ферментации

Виды чая по степени обработки

Вреден ли чай из ферментированных листов

Тонкости заваривания чая из ферментированных листьев

Ферментация – специальная обработка чайных листьев, после которой зарождается новый сорт. Проводится она в такой последовательности:

• Собранные растения равномерно раскладываются в затемненном месте на определенное время. Это необходимо для подсушки листьев, с податливыми работать легче, чем с влажными.
• Листья по-особому скручивают. Для каждого сорта применяется определенный способ. Когда сырье скручивается, то оно выпускает соки.
• Сок начинает бродить.

Что такое процесс ферментации простыми словами – это временная выдержка листьев и скручивание для улучшения вкусовых качеств. От степени сквашивания зависит цвет и вкус будущего напитка.

Почему необходимо ферментировать растения для чая?

Что означает ферментированный чай разобрались, но зачем его подвергать обработке? Такая процедура необходима для улучшения вкусовых качеств растительного сырья – в листьях происходит расщепление горьких и дубильных веществ. В результате ферментации изменяется не только вкус, но и свойства. Это стоит учитывать при обработке лекарственных растений. Но некоторые растения непригодны, если неферментированные. Например, Бадан (монгольский чай) который можно использовать исключительно после обработки.

Чайные листья после процесса окисления обладают множеством достоинств:

• Приобретают более насыщенный аромат, оттенок и уникальные вкусовые качества. Такой вид чая считается элитным, и он самый дорогой.
• Становится абсолютно безопасным, в его составе отсутствует кофеин. Безкофеиновый напиток подходит людям, страдающим сердечными заболеваниями. Заваривать его можно утром и перед сном, не переживая, что будет мучить бессонница.
• Легко усваивается в организме, поскольку в процессе естественного брожения сложные соединения расщепляются на мелкие составляющие.
• Раскрывается по-новому. Благодаря обработке листья многих растений становятся ароматнее при заваривании, а напиток вкуснее, чем неферментированный. Особыми «красками» начинают играть листья малины, яблони, смородины и березы.

Обработанные листья растений отличаются от необработанных вкусовыми качествами, цветом, полезностью и способом приготовления. Разберем изменения подробнее:

• Цвет. Неферментированный заваренный напиток имеет белый, желтоватый или зеленый цвет. Из обработанного сырья – рубиновый, янтарный, коричневый или темно-красный.
• Вкус. Необработанный пахнет листьями, а после окисления они приобретают иной аромат.
• Свойства. В необработанных продуктах больше полезных свойств, так как они не проходит процесс брожения. Но большая их часть остается, а готовый напиток при этом вкусны и ароматный.

Длительность брожения влияет на оттенок завариваемого напитка и определяет новый сорт:

• Неферментированный – не окисленный. Зелень не изменяет своих вкусовых качеств.Очень популярен сорт: «Сенча», «Жасминовые жемчужины». Если правильно его заварите, он будет зеленоватого либо бледновато-желтоватого цвета.
• Полуферментированный – улуны. Такой чай бывает черного и зеленого цвета У заваренного напитка крепкий ярко выраженный аромат, шлейф которого заполняет все помещение. Здесь стоит заострить внимание на том, что улуны из всех обсуждаемых сортов самый полезный. Даже не каждый травяной чай им конкурент. Чего стоит только молочный ароматный, который тонизирует, снимает воспаления, налаживает работу органов и систем человека.
• Ферментированный – черные сорта, так как после окисления становится >ярко-коричневым или янтарного оттенка.
• Постферментированный – пуэры. Листья подвергают обработке два раза. Брожение прерывают и вновь окисляют. Такие чаи крепкие, имеют очень насыщенный вкус. Заваривать их следует малое количество времени, иначе вкус напитка будет горький.

Как мы указали выше от степени ферментирующего окисления зависит оттенок:

• Белый – самый нежный сорт. Цвет напитка бледно-желтый, почти прозрачный, вкус тонкий, аромат едва ощутимый. Среди популярных стоит выделить Хао Инь Чжень и Бай Му Дань (бывает белый и красный).
• Зеленый. Такой напиток бывает нежный или терпкий насыщенный. В зелень производители часто добавляют жасмин. Готовый травяной состав выдерживается не менее месяца в темном прохладном месте. Высушенные цветки убирают из сухой смеси или продают вместе с остальной травой. Такие чаи в основном заваривают 1 раз, потому что после второй термообработки запах исчезает.
• Красный («Хун Ча») – классический черный. У готового напитка красивый янтарный цвет. Заварка у него мелкая, скрученная в спиральки или шарики. Некоторые сорта покрыты золотыми ворсинками. Заваривать такой чайный напиток нужно при температуре воды не менее 90 градусов. В воду нужно класть максимум 5 грамм заварки. Больше не рекомендуется, иначе будет горчить. Если соблюсти технологию заваривания. То чай будет сладковатым, в него не потребуется добавлять сахар.
• Улун – самый ароматный вид чая. Готовое сырье скручивают в маленькие шарики либо спиральки. В улунах много эфирных масел, часто добавляемых в листья. У слабо окисленного напитка цвет может изменяться от янтарного до яркого салатового. Температура заваривания – до 90 градусов. Трава слабого окисления заваривается при 80 градусов.
• Иван-чай – исконно русский травяной чай, укрепляющий иммунную систему, и обладающий противовоспалительным и успокоительным эффектом. При соблюдении технологии заваривания получается зеленый цвет или желто-зеленый цвет.
• Травяной (фиточай). В качестве сырья используют травы и их цветки. Обычно это лекарственные травы, их цветки и листья. У готового напитка желтоватый или зеленоватый цвет (зависит от сорта исходного сырья).

Что значит ферментация чая и почему так называют завариваемые напитки – знать важно. Но не менее актуален ответ на вопрос, не вредны ли окисленные чаи. Обрадуем вас: вреда такие напитки не приносят, если только нет индивидуальной непереносимости. Желательно не переусердствовать с количеством чашек в день, можно спровоцировать диарею, поскольку ферментированные чаи очищают кишечник от шлаков и нормализуют его работу. А период беременности и лактации нужно чаевничать с осторожностью. Необходимо узнать пользу и вред определенного напитка, выбранного вами.

Можно ли ферментировать листья в домашних условиях?

Да, но поверьте, процесс трудоемкий. Необходимо собрать сырье, сделать это не легко, ведь нужно собрать, избавиться от мусора, веточек, насекомых и других ненужных «добавок». Если будете обрабатывать листья разных деревьев, кустарников, фруктов и ягод – все придется разделить, обрабатывать отдельно. Потом необходимо подождать, пока сырье подвяливаться. Проще купить готовую заварку и наслаждаться чаепитиями. Впрочем, каждому свое, если есть желание – можно заморочиться.

Какие листья ферментируют китайцы понятно, а что обрабатывают наши соотечественники?

Обрабатывать не рекомендуется растительное сырье, изначально обладающее насыщенным вкусом и выраженным запахом. К таковым относится мелисса, мята, базилик. Из них делают эфирные масла, просто засушивают. В России любители ферментированных чаев листья смородины, вишни, яблони, груши, клубники, ежевики, клубники, калины. Напиток из них получается вкусный и полезный. Можно добавлять в китайские чаи в процессе заваривания.

Рассмотрим стандартный способ приготовления. Напиток из обработанных листьев заваривается привычным способом. Возьмите заварочный чайник, обдайте кипятком, насыпьте в него чай в расчете 1:2 на кружку кипятка, закройте чайник на 20 минут. Чтобы лучше заварился, накройте посуду полотенцем. Разлейте настой по чашкам и повторите процедуру, но заварку настаивайте минут 15. Напиток вновь получится ароматным и вкусным. Количество завариваний индивидуально для каждого сорта, оптимальное – 4 раза.

Если завариваете травяной чайный напиток, насыпьте в стакан 1 ч. л. Смеси и настаивайте 15 минут. В любой чай можно добавлять ягоды, фрукты, мяту, цитрусовые и другие натуральные ингредиенты. Тогда он будет еще вкуснее и ароматнее.

Можно приготовить прохладный коктейль или напиток. Здесь уже как разыграется фантазия. Самый простой способ не требует заваривания: залейте заварку прохладной отфильтрованной воды, добавьте сахар или мед, размешайте. Можно поставить в холодильник или добавить кусочки льда, в жару и для фитнеса – самое то.

Вы узнали, что такое ферментированный чай, осталось только сделать выбор. Для этого можно посмотреть ассортимент нашего интернет-магазина. Мы закупаем чайные напитки напрямую с плантаций китайских провинций и не только. Доставку купленного продукта осуществим в любую точку России, на опт сделаем скидку.