Улун чай

Многие ошибочно полагают, что чай китайский улун это какой-то определенный сорт, который может расти исключительно на территории Китая. На самом деле, к нему относится десятки сортов и разновидностей. Здесь основную роль играет именно используемая технология заготовки чайных листьев. За счет которой напиток приобретает своеобразный терпкий аромат.

Немного о географии

В теории, чай улун можно выращивать практически на любой чайной плантации. Но исторически сложилось, что сейчас их преимущественно производят в двух китайских провинциях: Гуандун, Фуцзянь. Они располагаются в южной части страны, где климат максимально благоприятный для чайных плантаций: повышенная влажность обеспечивает наивысший процент влажности в зрелых листьях, что положительно сказывается на процессе ферментации.

Наибольший импортер улуна именно Фуцзянь. Причем, там культивируют 2 основные разновидности чая: светлый (который производят преимущественно на северных плантациях) и темный (соответственно, на южных).

Светлый часто путают с зеленым (за счет насыщенного, яркого цвета). Самая популярная его разновидность Тегуаньинь. Листья крупные, при ферментации скручиваются в своеобразные шарики. Которые рекомендуется заливать кипятком дважды, хоть это и не обязательно.

Темный улун чай производится по схожей технологии. Единственное отличие: после ферментации его дополнительно поддают медленному томлению. Проще говоря копчению. Для этого используется только свежий древесный уголь, на который немного помещают зеленых свежих чайных листьев. Сам чай приобретает насыщенный коньячный цвет, больше схожий на традиционный английский черный. Но вкус разительно отличается.

Интересные особенности улуна

Сейчас зеленый улун чай это уже национальная гордость Китая. Напиток имеет многовековую историю. И ему свойственны следующие интересные особенности:

1. Эти чаи признаны самыми ароматными. Даже если их настаивать более 4 часов вкус остается насыщенным, в меру терпким. Спутать его с другими вариациями чайных напитков попросту невозможно.
2. Одна из самых знаменитых чайных церемоний Китая Гун Фу Ча. И в ней разливают именно улун.
3. Данный чай выдерживает многократное заваривания, сохраняя свой первоначальный вкус. Опять же, это достигается за счет специального метода ферментации, при котором основные ферменты выделяются при воздействии кипятка постепенно. Например, светлые вариации улуна можно заваривать по 8 – 15 раз!
4. Обязательный этап производства такой разновидности улуна скрутка листьев. Их не дробят, не разрезают. Листья обязательно остаются цельными. Напиток относится к категории крупнолистовых сортов.

Считается, что окончательная технология производства улуна была сформирована примерно 300 – 400 лет назад. И получилось это случайно, при разработке технологии выращивания байхового чая (листья которого преимущественно состоят из тех самых ворсинок).

Полезные свойства

Суммарно было проведено порядка 12 углубленных изучений чая оолонг. И каждый раз ученым удавалось обнаружить все новые его полезные свойства. В частности:

1. Он очень хорошо стимулирует пищеварение. Именно поэтому лучше всего оолонг употреблять после трапезы, обеда, ужина. Но за счет высокого содержания кофеина, лучше отказаться от него после 6 – 7 часов вечера, чтобы обеспечить здоровый и крепкий сон.
2. Стимулирует расщепление и вывод холестерина из крови. Причем, затрагивает исключительно липопротеины низкой плотности. Которые чаще и называют вредным холестерином. Это позволяет снизить вероятность развития атеросклероза, прочих хронических заболеваний сердечно-сосудистой системы.
3. Способствует повышению уровня иммуноглобулина и усиления чувствительности организма к интерферону. Это означает, что даже одна порция оолонга способна значительно ускорить иммунную реакцию организма. При ослабленном иммунитете это словно эликсир.
4. Ускоряет термогенез. То есть незначительно повышает температуру тела на несколько часов. Но в этот период начинается активное сжигание избыточной глюкозы и жира. Регулярное употребление оолонга поможет сбросить лишний вес. Особенно если такой рацион дополнить обязательными физическими нагрузками.
5. Насыщает организм редкими витаминами. В частности, В1, К, РР. А ещё улун является натуральным источником антиоксидантов: они не только замедляют процесс старения организма, но ещё и препятствуют высвобождению свободных радикалов. Это понижает вероятность возникновения и развития онкологических заболеваний.

Вред

Польза от включения данного чая в рацион существенно превышает вред. Но упомянуть о его негативных свойствах все равно следует:

• незначительно повышает процентное содержание минералов в крови, что может обострить мочекаменную болезнь: это объясняется повышенным содержанием пуринов, которые стимулирует высвобождение мочевой кислоты;
• дестабилизирует артериальное давление при выраженной гипер- и гипотонии;
• может привести к обострению гастрита, язвы желудка или двенадцатиперстной кишки, но только если им злоупотреблять, выпивая свыше 4 – 5 порций ежедневно.

Оптимальная дозировка до 3 порций в сутки. Причем, желательно для них использовать одну заварку, не меняя её. А хранить её лучше в теплом месте, защищенном от попадания солнечных лучей и ультрафиолета.

Можно сочетать его с травяными чаями: ромашкой, календулой, чабрецом.

Какого цвета

Другой распространенный миф: чай улуна китайский обязательно должен быть молочного цвета. Это не так. Диапазон возможных оттенков разнится от светло-желтого, почти прозрачного, до темно-коричневого (в Китае он именуется красный, а вот в европейских странах принято называть черным, хотя речь об одном и том же оттенке). Все зависит от того, в каком именно регионе собирались чайные листья и какому типу ферментации их в дальнейшем поддавали.

Условно выделяют 3 вариации:

• слабоферментированные (лучший вариант для тех, кто впервые сталкиваются с этим напитком) до 25%;
• средней ферментации (самый популярный) от 25 до 50% ферментации;
• сильно ферментированные свыше 50% ферментация (для истинных ценителей).

Под термином ферментации нужно понимать степень окисления. И в Китае, в отличии от тех же европейских стран, применяется именно натуральная ферментация. То есть листья выдерживают при специальной температуре в условиях повышенной влажности. В Европе, как правило, сейчас повсеместно применяют химическую ферментацию.

Ещё в отдельную категорию выделяют так называемые выдержанные улунские чаи. Причем, делают их именно из слабоферментированных путем длительной выдержки после сушки. Вкус очень насыщенный, с кофейными нотками. И ему свойственно длительное послевкусие. А вот цвет ближе к черному, иногда с легким уклоном в серый.

Технология производства

Сбор чайных листьев преимущественно начинается с наступлением осени, когда солнце становится менее палящим и интенсивным. Ворсинки, почки и маленькие листья не срываются (они задействуются в производстве других сортов популярного чая). Берутся именно широкие, сочные, наполненные влагой и соком листья со средней части пагона. Чем более мясистые тем более насыщенный вкус и аромат получится у готового напитка. Первичная просушка осуществляется на открытом солнце.

После их собирают слоями в специальные корзинки. Отправляют томиться в тени, регулярно перемешивая. Таким образом запускается основной процесс ферментации. Его продолжительность варьируется. Главное: в этот период листья защищают от попадания ультрафиолетового излучения.

Контролируют процесс начала ферментации опытные фермеры. Главное добиться равномерного подсыхания листьев в каждом из слоев. И всё это именно ручная работа. Какие-либо механические приспособления даже в век цифровых технологий при производстве чая улуна фактически не используются.

Затем выполняется сушка. Нагрев достигает уровня в 250 – 300 градусов. Причем, он происходит в 2 этапа. Сперва интенсивная сушка, при которой листья и скручиваются. А затем начинается досыхание. При этом важно контролировать оптимальный уровень влажности.

И только затем происходит расфасовка (разные методы: начиная от брикетов, заканчивая просто набивкой листьев упаковки) и отправка. За счет применения ручной обработки, подделать такой чай попросту невозможно. Хотя такие попытки некоторые недобросовестные компании все же пытались осуществить: им не удалось скомпрометировать истинный вкус улуна.

Отличия от зеленого и черного чаев

Ключевые особенности, которыми обладает настоящий чай улун улунский:

1. Вкус такой же насыщенный, как у зеленого. Но более терпкий.
2. От черного у улуна аромат. При сильном вдыхании ощущается раздражение за счет высокого содержания танина.

Цвет может варьироваться, в зависимости от степени ферментации, используемого метода сушки и копчения (именно копченные варианты больше ценятся европейцами, если опираться на практику и статистику продаж).

Правила потребления

Зеленый чай улун, как и красный, принято употреблять после завтрака. Дополнительные советы, которых стоит придерживаться:

1. Временно отказаться от всех напитков, содержащих кофеин. В частности, кофе, латте и прочие популярные вариации кофейных производных. Это будет чрезмерная нагрузка на сердечно-сосудистую систему.
2. Не добавлять мед. Сахар в принципе в улун не принято примешивать. Но если уж и хочется добавить сладости, то лучше использовать тростниковый: он добавляет своеобразный аромат карамели к готовому напитку.
3. Готовый чай не стоит помещать в термос. Даже если не планируется его выпить сразу, то лучше просто оставить в чашке: так будет сохранен первоначальный аромат.

Заваривание

Как заваривается чай оолонг? Хоть и необязательно, но принято использовать следующую посуду:

• для светлых улунов подбирают стеклянную;
• для темных из фарфора или глины.

Сперва чайник или заварник обязательно нужно ополоснуть кипятком. Затем добавить сам чай, из расчета примерно 10 грамм на 2 литра готового напитка. Заливать горячую воду, но ни в коем случае не кипяток. Оптимальная температура в диапазоне от 80 до 90 градусов. И буквально через 15 секунд эта вода сливается. Таким образом выполняется первичная промывка листьев для их раскрытия.

Затем чай снова заливают горячей водой. Настаивать всего 1 – 2 минуты. Напиток готов к употреблению.

Как правильно хранить

Как и любой другой сорт чая, улун любит прохладу. И обязательно его защищать от попадания прямых солнечных лучей это меняет степень ферментации, от чего вкус и аромат становятся вовсе не такими, как задумывал производитель.

Оптимальная температура хранения комнатная. Главное это чтобы упаковка оставалась абсолютно герметичной. Срок годности 2 года с даты фасовки. На самом деле, если четко придерживаться оптимальных условий хранения, то и гораздо больше. Свой аромат в герметичной упаковке он сохраняет даже через 4 – 5 лет. А вкус от этого становится ещё более насыщенным.

Как выбрать

Один из самых распространенных вопросов, которые задают на тематических форумах. Но однозначного ответа нет. Потому что вкусы и предпочтения у каждого сугубо индивидуальные.

Часто дают рекомендации, что начинать следует именно с Най Сянь Цзинь. Однако встретить в странах бывшего СНГ его в продаже достаточно сложно. Аромат и вкус более нежные, насыщенность минимальная. Это достигается за счет слабой ферментации. И такой сорт нужно заливать дважды. Причем, сперва именно проливать, а уже затем делать традиционным методом заварку.

При покупке стоит ориентироваться на репутацию поставщиков. Есть множество компаний, которые специализируются на доставке именно свежих сборов чая улуна из Китая. Но нужно понимать, что дешево стоить такой напиток не может. Потому что логистика усложнена (доставка организовывается из южных регионов Китая).

Также можно начать знакомство с улуна жасминового. Он относится к категории среднеферментированных, самых популярных. При этом обладает отчетливым привкусом жасмина. Он устраняет неприятную терпкость, делает более навязчивым свой аромат. И самое главное отлично утоляет жажду как в жаркой день, так и в холодную зиму. Комбинированные чаи улун это своего рода ноу-хау, при котором сочетается мастерство китайских фермеров и изысканность европейских чайных домов. И самое главное он вовсе не дорогой, так как для производства используются листья средней ферментации: они самые распространенные. Отличный вариант улун жасминовый от Teaciron.

Полезные свойства ароматизированного улуна полностью соответствуют традиционному. А вот процентное содержание кофеина и пуринов в нём меньше. Это позволяет употреблять их и по 5 – 7 раз в день, не беспокоясь о возможном вреде.

Подведем итог

Улун что такое? Это один из самых популярных чаев, который преимущественно производится в южных регионах Китая. Ему свойственна именно ручная обработка и естественная ферментация. Единственный его существенный недостаток: после его употребления остальные сорта уже не кажутся столь вкусными и приятными.

Мы собрали лучшие сорта чая Улун в одном месте. Только натуральные ингредиенты и купажи. Классический зеленый молочный улун – это самый популярный сорт в мире. Но мы советуем не останавливаться только на нем, попробуйте купаж c цитрусами или ягодами. Зачастую улун считают каким-то одним сортом зеленого зая. Но это не так. Есть еще черный и бирюзовый. Китайский чай улун это полностью оригинальный чай, который вы можете купить в нашем интернет магазине. Хотим еще отметить, что тайваньский улун ничем не уступает оригинальному рецепту и имеет свой потрясающий вкус. Наш интернет-магазин чая находиться в Москве и вы можете заказать экспресс доставку по городу и ближайшей МО. Для отправки заказов по России мы используем курьерскую доставку.