Желтый чай

Желтый чай древнейшая часть китайской чайной культуры. Его сорта не особо известны, поскольку производятся в малых количествах и вручную. В холода он согреет, а в жару утолит жажду. До 20 века вкусный чай с желтым оттенком запрещали вывозить из Китая, за его экспорт даже казнили, поскольку долгое время утаивали от иноземцев. Мы подготовили статью, в которой будут рассмотрены полезные свойства напитка, какие сорта его бывают, как правильно заваривать и прочие моменты.

Китайский желтый чай что это?

Напитку характерна слабая ферментация (до 10%). У заваренного чая насыщенный аромат, он крепкий, вкус слегка копченый, появляется после длительного процесса томления. У каждого сорта свои нотки аромата. Цвет прозрачный или янтарно-желтый. Несмотря на то, что вкус такого чая быстро забывается, наслаждаться им хочется вновь и вновь. Взращивают в нескольких китайских провинциях: Сычуани, Хунани, Чжецзяни, Фуцзяни и др.

Желтые сорта мира

Перед описанием популярных сортов, откроем секрет, объединяющий все желтые чаи. Мы упомянули о нем – это томление, один из этапов обработки чайных листьев и почек. Если из производства убрать это томление, в итоге получим обычный зеленый напиток. Коротко повествуем о китайском чае, краснодарском и египетском. Кстати, последний (египетский) называют желтым только из-за его цвета.

• Краснодарский. Здесь стоит гордиться тем, что такой чай производят в России – в Краснодарском крае, в Хосте. Листья начинают собирать в начале марта. С чайных кустов срывают только молодые побеги. Процесс производства практически не предусматривает задействование автоматизации, в основном все выполняется вручную.
• Китайский (Хуан-ча, ). Даже в Поднебесной желтый чай считают редким. В сравнении с зелеными сортами, черными, красными и улунами, другими видами, его весьма сложно найти в Китае. Чуть больше расскажем о них далее с соответствующем блоке, посвященном китайским чаям.
• Хельба из Египта. Как мы уже указали выше, завариваемый напиток из Египта в классическом понимании не относится к сорту желтого, как и матэ, иван-чай, ройбуш. По сути, в нем нет листьев. Хельбу получают из семян лажитника. В Египте растение очень распространено, называется он по-разному: шамбала, синий донник, греческое сено, верблюжья трава. Популярен хельба благодаря своим целебным свойствам, он тонизирует и помогает снизить массу тела. Цвет напитка бледно-желтый, поэтому мы включили в список.

Какие бывают сорта желтого чая из Поднебесной?

Желтый чай бывает различных сортов:

• Почковой Мэн Дин Хуан Я. Для его производства собирают исключительно почки. Произрастает на горной местности Мэн Дин в провинции Сычуань. Хватает на 10 проливов при традиционном чаепитии Пин-Ча. Имеет карамельный аромат, сладки, с ненавязчивыми нотками миндаля. С каждым завариванием вкус карамели немного меняется, он становится насыщеннее и плотнее.
• Малые сорта Цзюнь Шань Инь Чжэнь – в процессе их производства используются почки растений только с 1 молодым листком. Произрастает на горе Цзюнь Шань в провинции Хунань, сочный, расслабляющий, имеет неповторимый аромат.
• Большие сорта Хуо Шань Хуан Я. В качестве сырья для таких сортов используется почка с 2-3 листками. Произрастает в провинции Аньхой, имеет ярко выраженный аромат с цветочным и смородиновым амбре. После чаепития остается сладкий привкус.
• Моган Хуан Я. Произрастает на горе Могань в провинции Чжецзян. Изготавливается из нераскрывшихся листовых почек. Сырье собирается в последних числах марта.

Сортов желтого чая много, не один десяток, перечислять их долго. Для того чтобы вы могли иметь представления о напитках, мы перечислили наиболее популярные разновидности.

Полезные свойства желтого чая

Завариваемый напиток богат множеством полезных компонентов, в его составе содержатся витамины, аминокислоты, эфирные масла микроэлементы и макроэлементы, положительно влияющие на весь организм человека. Вы даже не представляете, насколько он целебный. Все сорта желтого чая обладают следующими свойствами:

• Способствуют выведению токсичных веществ, шлаков.
• Укрепляют иммунитет.
• Нормализуют функционирование ЖКТ.
• Купируют спазмы и мигрень.
• Тонизируют.
• Повышают уровень гемоглобина, что очень полезно при анемии.
• Улучшают работу желез внутренней секреции.
• Помогают лечить женские болезни и повышают мужскую потенцию.
• Значительно улучшают зрение.
• Разжижают кровь.
• Стабилизируют работу желчного пузыря.
• Очищают печень и восстанавливают ее гепатоциты.
• Улучшают состояние волос, благотворно влияют на цвет лица.
• Помогают снизить массу тела.

Настой такого чая можно применять для заживления ожогов. Также целесообразно добавлять в маски для волос, применять при псориазе, дерматите (не аллергическом!), поскольку он регенерирует и устраняет зуд, снижает раздражение на коже.

Как производят желтый китайский чай?

Производство продукта требует соблюдение определенных строгих правил. С плантации собирается только ценное сырье руками, когда улице солнечно. Если почки испорчены, повяли, их не используют, а выбрасывают. Для производства не подходит:

• почки, не подходящие по длине;
• побеги раскрылись;
• почки, которые покрылись росой, увядшие;
• сырье, сорванное в дождливую погоду;
• фиолетовые почки;
• пустотелые побеги.

Только представьте, для производства 1 кг потребуется сорвать и переработать 25 000 почек. Именно из-за технологии производства желтый чай стоит дорого, поскольку процесс его заготовки затратный. А необыкновенный вкус и аромат делают его элитным.

Этапы производства:

• Собирается сырье и обжаривается с медленным повышением температуры. За счет обжарки ускоряется процесс ферментации, сохраняется цвет листьев и почек.
• Сырье просушивается, затем его охлаждают.

Полученное сырье томится в помещении, где температура воздуха составляет +50 C приблизительно неделю. Хранится готовый продукт в бумажных свертках, регулярно вскрываемых для проверки ферментации. Благодаря этому напиток обладает неповторимыми свойствами и имеет желтый цвет.

Правильное заваривание китайского желтого чая

Чтобы напиток получился вкусным, с насыщенным ароматом, при его заваривании важно соблюдать некоторые условия:

• Не заливайте листья и почки крутым кипятком. Температура воды должна быть до 85 градусов, вода мягкая, чистая, желательно отфильтрованная, из родникового источника, горная талая.
• На 20 мл берите не более 3 грамм заварки.
• Перед началом заваривания обдайте чайник кипятком. Для процесса заварки, а настаивание лучше использовать емкость из фарфора, стекла или керамики.
• Настаивайте чаинки приблизительно 45 минут, в противном случае напиток приобретет горьковатый вкус.

Не забудьте промыть чаинки предварительно перед началом процесса заваривания.

Листья желтого чая способны не терять своих свойств до 4 проливов. С каждым проливом время настаивания следует увеличивать, доведя до 90 секунд.

Как правильно хранить желтый чай из Китая

Хранить сырье для заварки рекомендуется темном месте, где пониженная влажность, в керамической емкости. Обязательно емкость нужно плотно накрывать крышкой после каждого ее открываний. Не ставьте ее возле приправ, кофе, трав и других пахучих продуктов. На свету чай утратит свои полезные свойства, при заваривании не будет источать свойственный ему аромат, вкус тоже изменится.

Где купить качественный желтый чай из Китая?

Если вы хотите купить настоящий китайский желтый чай, привезенный прямо с плантации провинции Поднебесной, наш специализированный магазин предлагает свои услуги. Мы постоянно исследуем все тонкости чайного мира, добавляем в ассортимент исключительно качественные чаи. Настоятельно не советуем покупать заварку в обычных магазинах или супермаркетах, в погоне за дешевым сегментом. Желтый чай априори не может стоить недорого и продаваться не в специализированном магазине или чайном бутике. Выбирайте и заказывайте напиток с доставкой по России. Рекомендуем попробовать Хошань Хуан Я (Желтые почки с горы Хо Шань), его аромат свежий, а вкус мягкий.